W様専用ディナーコース(2名様分 2021年3月2日火曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

W様専用ディナーコース(2名様分 2021年3月2日火曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

W様専用ディナーコース(2名様分 2021年3月2日火曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)
¥ 8,800 SOLD OUT

【 ご案内 】

2021年3月2日火曜日のディナーコース予約用ページとなります。
「ご入金orご決済が確認できた時点で予約完了」とさせて頂きます。

また、(下にも記載しておりますが)ご入金頂いたお金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半金しか返金できません。何卒ご了承ください。

掲載の料金は「1名様分のディナー料金」となります。
ご来店予定の人数を選択した上でご注文ください。

また、来店希望のお時間は注文を進めた先にある「備考欄」にご入力ください。
ディナー開始時間は18時~20時の間でご自由にお決め頂いて大丈夫です。
(既に来店予定時刻をご連絡頂いている場合は入力不要です)

【 キャンセル時の返金について 】

ディナー価格の半金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半額の4,400円しか返金できません。何卒ご了承ください。

【 写真について 】

掲載している写真はイメージです。使用するお皿や付け合わせの有無・ソースの種類などは変わる場合がございますのでご了承ください。

【 コース内容 】

【 アミューズ・ブーシュ 】
・網走産生ウニのプチキッシュ

【 冷前菜 】
・阿寒湖産イトウと常呂産ホタテのタブレ

【 温前菜 】
・セップとモリーユのポワレ ボルドー風

【 お口直し 】
・白身魚のエスカベシュ

【 メイン 】
・上川産ヒグマモモ肉のロティ ヒグマのジュとバジルのソース

【 デセール 】
・チョコレートのスフレ クレーム・アングレーズ添え

【 食後のお飲み物 】
コーヒー、紅茶、ハーブティー(カモミールorミント)のいずれか

【 パン 】
・北見市「RINGO」
・長野県「グリーンサンライトベーカリー」
のいずれか(在庫状況により提供するパンは変わります)

※コース料金は8,000円(税別)/1人となります。
※サービス料、席料などは頂いておりません。
※ラストオーダー等はありません(好きなだけのんびりして頂いて大丈夫です)。
※ワイン代、ソフトドリンク代は別途かかります。
※グラスワインがなくボトルワインのみとなります(ただし、1本1,000円台のものから用意しておりますのでご安心ください。また最近は「コラヴァン」の導入により数種類グラスワインをご用意できるようになりました)。
※飲みきれずに残されたワインは専用の袋に入れてボトルごとお持ち帰り頂けます。
※お酒の持ち込みは無料です(ビールの用意はございませんので、お持ち込み歓迎です)。

【 お料理の説明 】

アミューズ・ブーシュ

・網走産生ウニのプチキッシュ
マッシュルームとエシャロットのデュクセル(ペースト)を底に敷き、
たっぷりのウニを載せた上にソース・ヴァンブラン(魚の出汁を利かせた白ワインソース)をかけて焼き上げた、小さいながらも贅沢なキッシュ。
白ワインやシャンパーニュとの相性が抜群なので是非合わせてみてください。
網走前浜産のバフンウニを使用する予定です。

冷前菜:阿寒湖産イトウと常呂産ホタテのタブレ

タブレは世界最小のパスタと言われるクスクスを使ったフランスのサラダです。
クスクス自体は北アフリカ(や中東)発祥ですが、フランスは古くから当地を植民地と
していたこともあり、今はフランス全土でごく一般的に食べられています。
さっぱり爽やかでありながら、魚介の風味もクスクスに染み渡って滋味深い味わいです。

温前菜:セップとモリーユのポワレ ボルドー風

北見で採れたセップ(ヤマドリタケモドキ)とモリーユ(トガリアミガサタケ)を、ベーコンやエシャロットと共に鋳鉄鍋で炒め合わせたクラシックなポワレ。

お口直し:白身魚のエスカベシュ

オホーツク圏ではよく知られているものの、あまり活用されていない白身のお魚をエスカベシュ(洋風南蛮漬け)にしてみました。
たっぷりの野菜とハーブが使われているのでいいお口直しになるかと思います。

メイン:上川産ヒグマモモ肉のロティ ヒグマのジュとバジルのソース

上川町菊水で捕獲されたヒグマモモ肉のローストです。
ソースは煮詰めた鶏のフォン(出汁)と羆のジュ(肉汁)を合わせ、パセリとバジルで香りづけした軽めのソース。
インスタグラムにも投稿しておりますので是非ご覧ください。
(https://www.instagram.com/p/CIdNUPjAdlC/)

デセール:チョコレートのスフレ クレーム・アングレーズ添え

提供前にオーブンで焼いてお出しする、クラシックなチョコレートのスフレ。
鍋から直接取り分けて、ソース・アングレーズを別添えでお出しします。

【 メニュー変更について 】

お魚など、天候の影響で入荷が無い場合は若干メニューが変わる可能性もありますので何卒ご了承ください。

【 ご注意 】

注文時には予めお伝えしたパスワードをご入力ください。
ご入力が無い場合は予約を受け付け致しかねる場合がございます。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※この商品は2点までのご注文とさせていただきます。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

この商品の配送方法は下記のとおりです。
  • 店内での飲食

    店内での食事になるので送料はかかりません。

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