W様専用ディナーコース(3名様分 2021年12月3日金曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

W様専用ディナーコース(3名様分 2021年12月3日金曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)
¥8,800 SOLD OUT

【 ご案内 】

2021年12月3日金曜日のディナーコース予約用ページとなります。
「ご入金orご決済が確認できた時点で予約完了」とさせて頂きます。

また、(下にも記載しておりますが)ご入金頂いたお金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半金しか返金できません。何卒ご了承ください。

掲載の料金は「1名様分のディナー料金」となります。
ご来店予定の人数を選択した上でご注文ください。

また、来店希望のお時間は注文を進めた先にある「備考欄」にご入力ください。
ディナー開始時間は18時~20時の間でご自由にお決め頂いて大丈夫です。
(既に来店予定時刻をご連絡頂いている場合は入力不要です)

【 キャンセル時の返金について 】

ディナー価格の半金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半額の4,400円しか返金できません。何卒ご了承ください。

【 写真について 】

掲載している写真はイメージです。使用するお皿や付け合わせの有無・ソースの種類などは変わる場合がございますのでご了承ください。

【 コース内容 】

【 アミューズ・ブーシュ 】
・赤平産鴨モモ肉のリエット
・オレンジパプリカのムースとトマトのクーリ
・鹿児島県産放し飼い鶏赤ワイン煮込みのクロケット

【 冷前菜 】
・油坊主とホタテ稚貝、キュウリのテリーヌ
 ソースラヴィゴット

【 温前菜 】
・上川産キジバトのベニエ
 キノコのスープ仕立て

【 お口直し 】
・阿寒湖産ヒメマスのタブレ

【 メイン 】
・九州産アナグマモモ肉と行者ニンニクのルーローロティ
 アナグマのジュと白ワインビネガーのソース

【 デセール 】
・濃厚ガトーショコラ
 ソースアングレーズに浸して

【 食後のお飲み物 】
コーヒー、紅茶、ハーブティー(カモミールorミント)のいずれか

【 パン 】
・北見市「RINGO」のライ麦パンとバゲット

※料金は8,000円(税別)/1人となります(追加料理がある場合は若干変わります)。
※サービス料、席料などは頂いておりません。
※ラストオーダー等はありません(好きなだけのんびりして頂いて大丈夫です)。
※ワイン代、ソフトドリンク代は別途かかります。
※飲みきれずに残されたワインは専用の袋に入れてボトルごとお持ち帰り頂けます。
※お酒の持ち込みは無料です(ビールの用意はございませんので、お持ち込み歓迎です)。

【 お料理の説明 】

アミューズ・ブーシュ

・赤平産鴨モモ肉のリエット
旨味が強く、クリアーな味わいの赤平産平飼い鴨のモモ肉をリエットに。
鴨本来の味を楽しんで頂けるよう、塩のみで味付けしています。
バゲットと一緒にどうぞ。

・鹿児島県産放し飼い鶏赤ワイン煮込みのクロケット
旨味の強い鹿児島県産放し飼い鶏を赤ワイン煮込みにし、ほぐしてからポテトピュレと合わせクロケット(コロッケ)仕立てにしました。
小さいながらもコクのある一品です。

・オレンジパプリカのムースとトマトのクーリ
パリの三ツ星レストラン「ランブロワジー」のベルナール・パコーと、その右腕として活躍した日本人シェフ斉須政雄(現「コート・ドール」オーナーシェフ)が考案したヌーベル・キュイジーヌの傑作。
パプリカの自然な甘みに、トマトとビネガーの自然な酸味が抜群の相性。

冷前菜:油坊主とホタテ稚貝、キュウリのテリーヌ

クール・ブイヨン(野菜と白ワインから取った出汁)で油抜きしたアブラボウズとホタテ稚貝の貝柱を、キュウリのジュレで寄せた爽やかなテリーヌ。

ピクルスやハーブを合わせて作るソース・ラヴィゴットとご一緒に。
ソーヴィニヨン・ブランを使った白ワインと合わせて。

温前菜:上川産キジバトのベニエ キノコのスープ仕立て

上川のヒグマ猟師さんが駆除で捕獲したキジバトの胸肉をベニエ(衣をつけた揚げ物)に。
ガラやモモ肉からは出汁を取り、軽くとろみをつけてキノコと合わせスープ仕立てにしています。
和食でいう「揚げ出汁」のようなイメージのお料理です。

キジバトはジビエの中でも味わいに癖が無いので、食べやすいかと思います。

お口直し:阿寒湖産ヒメマスのタブレ

阿寒湖で漁獲された新鮮なヒメマスのフィレに薄く塩をして、タイムと一緒にオリーブオイルに漬けて一晩寝かせます。

ねっとりとした食感に生まれ変わったヒメマスの身を薄切りと角切りに分け、軽く燻煙をかけてからタブレに。

タブレとはフランスで一般的に食べられているクスクスを使ったサラダで、サラサラとした舌ざわりがお口直しにピッタリです。

メイン:アナグマモモ肉と行者ニンニクのルーローロティ ジュと白ワインビネガーのソース

九州産のアナグマモモ肉を開いて塩胡椒し、今春採取した行者ニンニクを巻き込んで焼き上げたロティ。

「ルーロー」は「くるくる巻く」といった意味のフランス語です。

ソースはアナグマを焼いた際に出たジュ(肉汁)を白ワインビネガーで伸ばした大変さっぱりしたもの。
アナグマの濃厚な脂をしっかり切ってくれます。

デセール:濃厚ガトー・ショコラ ソース・アングレーズを添えて

ごく少量でも十分な満足感が得られる、大変濃厚なガトー・ショコラ。
レストランのデザートにふさわしい、リッチな味わいです。

ソース・アングレーズは少しゆるめに作ったカスタードソースのこと。
少量のガトー・ショコラをスプーンですくい、このソースにたっぷり浸して召し上がってください。

【 メニュー変更について 】

お魚など、天候の影響で入荷が無い場合は若干メニューが変わる可能性もありますので何卒ご了承ください。

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