H様専用ディナーコース(2020年11月3日火曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

H様専用ディナーコース(2020年11月3日火曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

H様専用ディナーコース(2020年11月3日火曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)
¥ 8,800 SOLD OUT

【 ご案内 】

2020年11月3日火曜日のディナーコース予約用ページとなります。
「ご入金orご決済が確認できた時点で予約完了」とさせて頂きます。

また、(下にも記載しておりますが)ご入金頂いたお金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半金しか返金できません。何卒ご了承ください。

掲載の料金は「1名様分のディナー料金」となります。
2名様でご利用の場合は「数量」を「2」としてください。

また、来店希望のお時間は注文を進めた先にある「備考欄」にご入力ください。
ディナー開始時間は18時~20時の間でご自由にお決め頂いて大丈夫です。
(既にご来店時間を連絡頂いている場合は入力不要です)

【 キャンセル時の返金について 】

ディナー価格の半金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半額の4,400円しか返金できません。何卒ご了承ください。

【 写真について 】

掲載している写真はイメージです。使用するお皿や付け合わせの有無・ソースの種類などは変わる場合がございますのでご了承ください。

【 コース内容 】

アミューズ・ブーシュ
・グジェール
・イトウのタルタル
・ヒグマのコンフィ(薄切りを冷製でお出しします)

冷前菜
・津別産赤パプリカのムースとトマトのクーリ

温前菜
・北見産セップ茸のポワレ ボルドー風

スープ
・オホーツクの魚介のスープドポワソン

お口直し
・阿寒湖産ヒメマスのタブレ

メイン
・蝦夷雷鳥と北見産モリーユのヴァンジョーヌ煮込み
・蝦夷雷鳥モモ肉のコンフィ

デセール
・テリーヌドショコラ

食後のお飲み物
コーヒー、紅茶、ハーブティー(カモミールorミント)のいずれか

パン
・北見市「RINGO」
・東京芝公園「ル・パン・コティディアン」
・東京渋谷「VIRON」
のいずれか(在庫状況により提供するパンは変わります)

※コース料金は8,000円(税別)/1人となります。
※サービス料、席料などは頂いておりません。
※ラストオーダー等はありません(好きなだけのんびりして頂いて大丈夫です)。
※ワイン代、ソフトドリンク代は別途かかります。
※グラスワインがなくボトルワインのみとなります(ただし、1本1,000円台のものから用意しておりますのでご安心ください。また最近は「コラヴァン」の導入により数種類グラスワインをご用意できるようになりました)。
※飲みきれずに残されたワインは専用の袋に入れてボトルごとお持ち帰り頂けます。
※お酒の持ち込みは無料です(ビールの用意はございませんので、お持ち込み歓迎です)。

【 お料理の説明 】

アミューズ・ブーシュ(小前菜盛り合わせ)

・グジェール
チーズを混ぜて焼いたシュー皮です。スパークリングワインや白ワインとも合いますし、軽めの赤ワインと合わせてもOKな万能おつまみ。

・イトウのタルタル
阿寒湖産のイトウをタルタル仕立てでご提供します。色付けするための餌を使わず、自然に近い状態の身の色と強い旨味をお楽しみ頂けます。

・ヒグマモモ肉のコンフィ
薄切りを冷製の状態でご提供します。低温の脂でじっくりと火を通し、ハーブとニンニクの香りを浸透させました。シンプルながらも滋味深い味わいです。

冷前菜:津別産赤パプリカのムースとトマトのクーリ

1人前に丸々1個の赤パプリカを使う贅沢なムース。
パプリカは真っ黒になるまで焼き上げてから皮を剥き、甘みと特有の風味を楽しめるムースに。

トマトは湯剥きしたものを一晩塩漬けし、ミキサーで回してから布巾で水分を絞ります。
残ったペーストをシェリービネガーで伸ばし、パプリカのムースと一緒に頂く爽やかな冷前菜です。

温前菜:北見産セップ茸のポワレ ボルドー風

店主が地元で採取してきたセップ(イタリアで言うポルチーニ。和名ヤマドリタケモドキ)を、手作りのプティサレ(塩漬け豚バラ肉)を炒めて出る脂でポワレにし、訓子府産のベルギーエシャロットと合わせました。

肉厚で濃厚な旨味のセップとプティサレ、エシャロットの香味は抜群の相性。

スープ:オホーツクの魚介のスープ・ド・ポワソン

南仏では定番の魚を丸ごと使ったスープ。

当店では新鮮なオホーツクの魚介を香味野菜やトマトと一緒に炒め、白ワインで蒸し上げてからこんがりとした香りが立つまでしっかりと炒めます。

カラカラになったところで大量のサフランとペルノー(薬草系のリキュール)、様々なハーブ類を加え、コリアンダーやフェンネルを煮出したお湯を注いで煮詰めること3時間。

「ムーラン」と呼ばれる専用の濾し器を使ってすりつぶしながらスープを搾り取り、調味して仕上げました。

カリカリのバゲットにたっぷりのチーズを載せて浮かべ、スープにルイユ(ニンニクを利かせたプロヴァンスのソース)を溶かして熱々のところを召し上がれ。

お口直し:阿寒湖産ヒメマスのタブレ

フュメ・ド・ポワソン(フランス風の澄んだ魚の出汁)で戻したコクのあるクスクスを胡瓜、トマト、玉ねぎ、パセリ、ミントと一緒に和え、レモン汁やオリーブオイル、塩胡椒で調味した南仏の爽やかなサラダ。

そこに阿寒湖産のヒメマスをオリーブオイルと香草でマリネし、ほんのわずか香る程度に燻香をまとわせたものを具材として加えました。

パセリやミントをたっぷり使っているので、ソーヴィニヨン・ブラン主体のワインとは好相性。

メイン:蝦夷雷鳥と北見産モリーユのヴァン・ジョーヌ煮込み

日本では唯一北海道にしか存在しない狩猟鳥「蝦夷雷鳥」を、地元産のモリーユ(アミガサタケ)や訓子府産のベルギーエシャロットと一緒に頂く贅沢な煮込み。

首都圏ではレアな火入れで食べさせるお店が多いですが、蝦夷雷鳥は元々味が非常に淡い鳥なので、逆にしっかりと火を入れて余計な水分を抜き、あっさりしていながらも独特のコクを楽しめるよう調理しました。

蝦夷雷鳥の胸肉は優しい味わいの白身ですが、モモ肉は濃い味が楽しめる赤身なので、こちらは塩と香草に漬けてから低温の脂でゆっくりと火入れしたコンフィで提供します。こんがり焼き上げていますので、胸肉やささみとの食感のコントラストをお楽しみください。

デセール:テリーヌ・ド・ショコラ

シンプルな見た目ながら飽きの来ない味わいに仕上げたチョコレートのテリーヌ。他に余計な味の要素をつけたくないため、中には何も入れていません。
珈琲、紅茶、ハーブティーいずれとも相性は抜群です。

【 メニュー変更について 】

お魚など、天候の影響で入荷が無い場合は若干メニューが変わる可能性もありますので何卒ご了承ください。

【 ご注意 】

注文時には予めお伝えしたパスワードをご入力ください。
ご入力が無い場合は予約を受け付け致しかねる場合がございます。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※この商品は2点までのご注文とさせていただきます。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

この商品の配送方法は下記のとおりです。
  • 店内での飲食

    店内での食事になるので送料はかかりません。

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