たっぷり野菜とワインラムのブレゼ

たっぷり野菜とワインラムのブレゼ
¥ 1,566

【 商品について 】

ニンニク、トマト、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、大根、パプリカ(黄)、ジャガイモ、キャベツが入った「野菜たっぷりの」仔羊煮込みです。

野菜の凝縮した旨味を堪能してもらいたいので、普段の煮込みで使っているフォン(出汁)の類は一切使わず、野菜から出た水分だけを使って煮込んでいます。

味のポイントはシトロンコンフィ(塩漬けにしたレモン)。モロッコの発酵調味料です。

レモンの持つ爽やかさやほろ苦さといった夏のニュアンスが、このお料理を強く印象付ける縁の下の力持ち。

これもフランス料理なの?と驚かれるかもしれませんが、クスクス(粒状の極小さいパスタ)やシトロンコンフィは昔、フランスの植民地だったモロッコから持ち込まれた食材なんですよ。

どちらも仔羊(昔からフランスで食べられてきました)との相性が非常に良く、かつ家庭でも使いやすいことから徐々にフランス風の調理に置き換えられて、家庭に定着していったという経緯があります。

また使用しているお肉はエルム山麓の「ワインラム」となります。
育てる際に近隣のワイナリーから出る葡萄の搾りカス(リーズ)を飼料として与えており、かつ「放牧」をしないというのが大きな特徴です。

あまり知られていませんが、羊肉の独特な臭いは、草食動物が食べた草を分解する過程で発生するものです。

なので本来、牛肉にも同様の臭いはあるのですが、牛は草よりも穀物を多く飼料として与えられているため、羊肉に比べると臭いが薄く感じられます。

この「ワインラム」が放牧をしていないのは、羊肉の持つ独特な臭いを抑えるためであり、ワインかすを飼料として食べさせているのは、「草を食べないことで羊の健康状態が損なわれる」のを防ぐためです。

生産量が少ないためあまり知られていませんが、ラムが苦手な方でも大変食べやすいお肉です。是非お試しください。

【 相性の良いワイン 】

店主は「モンガク谷ワイナリー」の芳醇複雑な白ワインと合わせてみましたが、絶妙な相性でした(2020年時点。今はモンガク谷ワイナリーのワインも種類が増えているので、現在手元にあるもので色々合わせてみたいと思っています)。

ちなみに白でも赤でもそれほど喧嘩する感じはないので割と幅広いタイプに合わせられます。夏らしくロゼのスパークリングなんかもいいかもしれません。

【 美味しい召し上がり方 】

小鍋に移してゆっくり温めて頂くか、容器の蓋を軽く開けてレンジで温めてください。

【 ご注意!必ずお読みください 】

当サイトは「来店受け取り予約専用サイト」です。
こちらのサイトから発注・決済して頂くことで予め商品をお取り置きし、ご来店時に商品をお渡しいたします。

・ご来店時に身分を証明できるもの(免許証、保険証等)をご用意ください。
・身分証明書のご提示ができない場合は商品をお渡し出来かねます。
・地方発送や営業日以外の商品お渡しには現時点で未対応となっております。

【 衛生管理について 】

手洗い、うがい、手指のアルコール消毒をした上で、マスク、手袋を装着しお作りしております。商品の受け渡しの際も感染防止シールドや直接の接触が無いよう配慮した上でお渡ししております。

テイクアウト
最短受取:2021年06月18日 14:00頃

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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