三河山吹うずらのファルシ ソース・マデール

三河山吹うずらのファルシ ソース・マデール
¥ 3,564

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この商品は「水曜日」の午前中までにご注文頂かないと営業日(金曜日)のお渡しができませんのでご注意ください。

調理に時間がかかるため、当日のご予約ではお料理を用意することが難しいためです。

大変恐れ入りますが何卒ご了承くださいませ。

【 商品について 】

柔らかな肉質と濃い旨味を持つウズラをツボ抜き(中の骨のみ取り除く)にし、詰め物をして焼き上げたクラシックな一品。

「ジョエル・ロブション」をはじめとする東京の星付きレストランは勿論、ANAファーストクラス機内食でも使用されている愛知県の「三河山吹うずら」を使用しました。

ちなみに海外のウズラは約30日で出荷されますが、この三河山吹うずらは倍の60日かけてゆっくりと肥育されています。

実は一代でこのウズラを育て上げた生産者の方が2019年に突然死してしまい、以降途絶の危機に瀕しておりましたが、丸一年の空白期間ののちに関係者の方の尽力で奇跡の復活。コロナ禍の中でも挫けることなく、高品質の国産ウズラを育て続けています。

詰め物にはファルス・グラタン(ローストした胡桃、セミドライアプリコット、訓子府産エシャロット、マッシュルーム、鶏レバーを炒めて混ぜ合わせたもの)に豚ひき肉や生クリーム、マデラ酒、カトルエピスなどを合わせ、片面のみしっかりと焼き色をつけてから整形したものを使用。

焼き色をつけることで詰め物全体に香ばしい風味がつき、ソースとの相性も良くより美味しく頂けるようになります。

ソースはたっぷりの訓子府産エシャロットとマデラ酒を使用した「ソース・マデール」。

香り高い訓子府産エシャロットを飴色になるまでじっくり炒め、独特の甘みと香りを持つマデラ酒、手作りのフォン(洋風出汁)を加えて煮詰めて作る美しくも贅沢なソースです。

高価なお料理ですが、このウズラとバゲットだけで1食分になるくらいのボリュームですので是非味わってみてください。

【 相性の良いワイン 】

泡、白、赤なんでもOKです。
お好みのワインを合わせてみてください。

ただ、ウズラの肉はとても優しく繊細な味わいなので、フルボディの濃い赤ワインよりはピノ・ノワールを使ったものがお勧めです。

【 美味しい召し上がり方 】

電子レンジでしっかり温めてお召し上がりください。

手をかける場合は、ウズラ本体のみ余熱したオーブントースターでもう一度温めると表面に香ばしさが生まれます。

ソースは温めすぎると沸いて香りが飛んでしまうので、様子を見ながら温めるのがお勧めです。

【 ご注意!必ずお読みください 】

当サイトは「来店受け取り予約専用サイト」です。
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手洗い、うがい、手指のアルコール消毒をした上で、マスク、手袋を装着しお作りしております。商品の受け渡しの際も感染防止シールドや直接の接触が無いよう配慮した上でお渡ししております。

テイクアウト
最短受取:2021年05月21日 14:00頃

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