H様専用ディナーコース(2名様 2021年12月4日土曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

H様専用ディナーコース(2名様 2021年12月4日土曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)
¥8,800 SOLD OUT

【 ご案内 】

2021年12月4日土曜日のディナーコース予約用ページとなります。
「ご入金orご決済が確認できた時点で予約完了」とさせて頂きます。

また、(下にも記載しておりますが)ご入金頂いたお金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半金しか返金できません。何卒ご了承ください。

掲載の料金は「1名様分のディナー料金」となります。
ご来店予定の人数を選択した上でご注文ください。

また、来店希望のお時間は注文を進めた先にある「備考欄」にご入力ください。
ディナー開始時間は18時~20時の間でご自由にお決め頂いて大丈夫です。
(既に来店予定時刻をご連絡頂いている場合は入力不要です)

【 キャンセル時の返金について 】

ディナー価格の半金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半額の4,400円しか返金できません。何卒ご了承ください。

【 写真について 】

掲載している写真はイメージです。使用するお皿や付け合わせの有無・ソースの種類などは変わる場合がございますのでご了承ください。

【 コース内容 】

【 アミューズ・ブーシュ(お通し) 】
・グジェール(チーズ風味のシュー皮)
・スープドポワソン
・地鶏赤ワイン煮込みのクロケット

【 冷前菜 】
・オレンジパプリカのムースとトマトのクーリ

【 温前菜 】
・根室産イワシのタルト
 フロマージュブランの香草ソース

【 お口直し 】
・阿寒湖産ヒメマスのタブレ

【 メイン 】
・上川産ヒグマ背ロースのロティ
 バジルとパセリのソース
 キャロットラペを添えて

【 デセール(デザート) 】
・濃厚ガトーショコラ
 ソースアングレーズに浸して

【 食後のお飲み物 】
コーヒー、紅茶、ハーブティー(カモミールorミント)のいずれか

【 パン 】
・北見市「RINGO」のライ麦パンとバゲット

※料金は8,000円(税別)/1人となります(追加料理がある場合は若干変わります)。
※サービス料、席料などは頂いておりません。
※ラストオーダー等はありません(好きなだけのんびりして頂いて大丈夫です)。
※ワイン代、ソフトドリンク代は別途かかります。
※飲みきれずに残されたワインは専用の袋に入れてボトルごとお持ち帰り頂けます。
※お酒の持ち込みは無料です(ビールの用意はございませんので、お持ち込み歓迎です)。

【 お料理の説明 】

アミューズ・ブーシュ

・グジェール
チーズを混ぜて焼いたシュー皮です。スパークリングワインや白ワインとも合いますし、軽めの赤ワインと合わせてもOKな万能おつまみ。

・スープドポワソン
魚の身は勿論、骨や内臓など全て香味野菜と一緒に煮上げた後、全てすりつぶして作られる南仏の家庭的なスープ。白ワインやスパークリングワインとご一緒に。

・地鶏赤ワイン煮込みのクロケット
鹿児島県産の肉質がしっかりした地鶏を鶏の出汁と赤ワインでじっくり煮込み、これをほぐした後でポテトピュレと合わせてクロケット(コロッケ)仕立てにしています。

冷前菜:オレンジパプリカのムースとトマトのクーリ

1人前に丸々1個のオレンジパプリカ(津別「ナツやさい」さんのパプリカです)を使う贅沢なムース。
パプリカは真っ黒になるまで焼き上げてから皮を剥き、甘みと特有の風味を楽しめるムースに。

トマトは湯剥きしたものを一晩塩漬けし、ミキサーで回してから布巾で水分を絞ります。
残ったペーストをシェリービネガーで伸ばし、パプリカのムースと一緒に頂く爽やかな冷前菜です。

温前菜:根室産イワシのタルト 香草を使ったフロマージュブランのソース

丸々と太った根室産のイワシを塩漬けにした後、香草と一緒にオリーブオイルに付け込んで低温で火を通しました。

このイワシのコンフィの下には飴色玉ねぎとホクホクのジャガイモを敷き詰め、タルト仕立てに。

たっぷりの刻みハーブを加えたフロマージュブランのソースでさっぱりと召し上がって頂きます。

お口直し:阿寒湖産ヒメマスのタブレ

阿寒湖で漁獲された新鮮なヒメマスのフィレに薄く塩をして、タイムと一緒にオリーブオイルに漬けて一晩寝かせます。

ねっとりとした食感に生まれ変わったヒメマスの身を薄切りと角切りに分け、軽く燻煙をかけてからタブレに。

タブレとはフランスで一般的に食べられているクスクスを使ったサラダで、サラサラとした舌ざわりがお口直しにピッタリです。

メイン:上川産ヒグマ背ロースのロティ バジルとパセリのソース

上川のヒグマ猟師さんが捕獲した、脂の乗ったヒグマをオーソドックスにロティ(ロースト)で。

癖の無い赤身の美味しさと、想像以上に軽さのある脂身のコントラストをお楽しみください。

熊肉は基本的に優しい味わいなので、その個性を殺さないようさっぱりとしたソースを添えています。

デセール:濃厚ガトー・ショコラ ソース・アングレーズを添えて

ごく少量でも十分な満足感が得られる、大変濃厚なガトー・ショコラ。
レストランのデザートにふさわしい、リッチな味わいです。

ソース・アングレーズは少しゆるめに作ったカスタードソースのこと。
少量のガトー・ショコラをスプーンですくい、このソースにたっぷり浸して召し上がってください。

【 メニュー変更について 】

お魚など、天候の影響で入荷が無い場合は若干メニューが変わる可能性もありますので何卒ご了承ください。

再入荷通知を希望する

再入荷のお知らせを希望する

年齢確認

再入荷されましたら、登録したメールアドレス宛にお知らせします。

メールアドレス

折返しのメールが受信できるように、ドメイン指定受信で「thebase.in」と「braise.info」を許可するように設定してください。

再入荷のお知らせを希望する

再入荷のお知らせを受け付けました。

ご記入いただいたメールアドレス宛に確認メールをお送りしておりますので、ご確認ください。
メールが届いていない場合は、迷惑メールフォルダをご確認ください。
通知受信時に、メールサーバー容量がオーバーしているなどの理由で受信できない場合がございます。ご確認ください。

折返しのメールが受信できるように、ドメイン指定受信で「thebase.in」と「braise.info」を許可するように設定してください。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※この商品は2点までのご注文とさせていただきます。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

この商品の配送方法は下記のとおりです。
  • 店内での飲食

    店内での食事になるので送料はかかりません。

    全国一律 ¥0

ショップの評価

通報する

LA MAISON DE LA BRAISE
北海道北見市三楽町126-10
TEL: 非公開
FAX: 非公開
E-mail:official@braise.info
(アットマークを小文字にしてください)