オレンジパプリカのムースとトマトのクーリ

オレンジパプリカのムースとトマトのクーリ
¥734

【 赤パプリカバージョンとの違い 】

(写真をまだ撮影していませんが、撮影完了次第掲載致します)

同じメニューの赤パプリカバージョンに比べ、こちらのオレンジパプリカバージョンはより優しい風味で一体感があります。

赤パプリカバージョンを食べたことがある方も是非お試しください。

【 商品について 】

パリの三ツ星レストラン「ランブロワジー」のベルナール・パコーと、その右腕として活躍した日本人シェフ斉須政雄(現「コート・ドール」オーナーシェフ)が考案したヌーベル・キュイジーヌの傑作。

滑らかかつ濃厚なパプリカのムースを、シェリービネガーの効いたトマトのクーリ(野菜などを裏ごしして作るフランス料理のソース)で食べさせるというごくシンプルなメニューですが、考案から30年の時を経た今でも数多くのレストランで提供され続ける非常に人気の高い料理です。

当店では津別「ナツヤサイ」さんの巨大なオレンジパプリカを丸ごと使用。
写真のような大きなパプリカから2~3人前のムースしか作ることができない、とても贅沢な料理でもあります。

ムースだけでは単調になってしまいがちなところを、トマトとシェリービネガーの酸味が補い、飽きの来ない一皿になっています。クラシックでありながら非常に洗練された一品です。是非お楽しみください。

【 相性の良いワイン 】

爽やかな酸味を楽しめるワイン、ソーヴィニヨン・ブランのようなハーブ香のある白ワインがお勧めです。
また、北海道の白ワインでケルナーを使ったもの(ケルナーに限らず、しっかりと酸味のある物)とはとても良く合います。

コースのスターターに相応しい驚きと美味しさのあるお料理なので、是非泡や白と合わせて頂きたいところ。白ワインは酸味がピシッと感じられるタイプの方が良く合いますので、お手元のワインを開けられる際は参考にしてみてください。

【 美味しい召し上がり方 】

もしあれば小さめのカクテルグラス(マティーニなどで使う逆三角形のシルエットのもの)にパプリカのムースを入れ、上をならしてからトマトのクーリを流すと美しく仕上がります。

普通のお皿に盛り付ける場合はお皿の上にまずトマトのクーリを流し、その上にスプーンで楕円状にすくったオレンジパプリカのムースを盛り付けます(ムースをよく冷やした方が綺麗に盛り付けやすくなります)。

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