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やっと夏野菜が増えてきたので
イベリコ豚のブレゼ
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オショロコマのフュメ(燻製:冷凍便での発送)


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オショロコマのフュメ(燻製:冷凍便での発送)

オショロコマのフュメ(燻製:冷凍便での発送)
¥1,836

【 ご注意 】

・商品の発送は基本的に「毎週木曜日」となります。

・発送方法はクロネコヤマトの「クール宅急便(冷凍)」のみとなります。

・北海道は発送の翌日、本州は一部地域を除き翌々日の到着となります。

・お渡しする商品は真空パックされたオショロコマのフュメ(燻製)のみとなります。

・写真は盛り付けイメージとなりますので何卒ご了承ください。

・鋭い歯で真空袋が破れてしまうため、歯はこそぎ落しています。ご了承ください。

【 商品について 】

北海道でも道東などごく一部の河川にしか生息していない、希少なオショロコマをフュメ(燻製) にしました。当店では大雪山の湧水で育てられた高品質の大型オショロコマを仕入れて作っています。

風味付けに白ワインやエルブドプロバンス(南仏の混合ハーブ)を使い、平釜で煮詰める高級海塩と粒白コショウで調味。スモークウッドにはヒッコリー (オニグルミ) を使用しました。

日本の感覚だと思わず「フランス料理に燻製もあるの?」となりますが、パリにはスモークサーモン(ソーモン フュメ)専門の総菜店が多数あるなど、実はフランスでも燻製は人気が高い商品だったりします。

気軽なビストロの定番としてソーモンフュメはよく提供されていますし、高級レストランでもよく冷前菜に使われています(燻製系商品の変わり種には、ブルターニュ産の高級バターに燻製塩を使ったものがあります。ご興味ある方は是非調べてみてください)。

実際、故ジョエル・ロブション氏の「スモークサーモンのフリヴォリテ」はかなりの人気メニューでして、2020年4月のコロナ禍におけるテイクアウトメニューにも採用されていました(https://www.robuchon.jp/wp-robuchon/wp-content/uploads/2020/04/MENUTAKE-OUT.pdf)し、翌月のテイクアウトメニューでも別の調理法でスモークサーモンが提供されていたりします。

ちなみにこのフュメと合わせるワインですが、燻香に負けない樽香の強いものがお勧めです。
基本は白ですが、シャンパーニュなどの発泡系も合います。

またお酒の強い方であればスコッチウイスキーなど、食後酒になりうる蒸留酒と合わせて少しずつ頂くのが最高です。店主が合わせてみて相性が良いと感じたのは厚岸蒸留所の「サロルンカムイ」、スプリングバンク蒸留所の「ロングロウ」などでした。

また余談になりますが、この地ではオショロコマの他にヒメマスやアメマスにサクラマス、トキシラズなど内水面・外水面問わず多種多様なサケマス類が手に入るため、それらを燻製したものを食べ比べできるメニューなども検討しています。

【 美味しい食べ方 】

常温に戻した後、パックから取り出して10~15秒ほどレンジで温め、軽く香りを立たせます。

頭をハサミで切り落としてから皮を剥き、背中の身からどうぞ。
あばらの骨を丁寧に取り除けば腹身も美味しく頂けます。
是非手づかみでワイルドに召し上がってみてください。

【 商品の発送日について 】

商品の発送は基本的に「毎週木曜日」となりますのでご注意ください。

【 衛生管理について 】

手洗い、うがい、手指のアルコール消毒をした上で、マスク、手袋を装着しお作りしております。

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送料について

この商品の配送方法は下記のとおりです。
  • ヤマト宅急便

    ヤマトが提供する定番の配送方法です。荷物追跡に対応しています。

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    • 北海道

      • 北海道 ¥1,150
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      • 青森県 ¥1,370
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      • 秋田県 ¥1,370
      • 山形県 ¥1,480
      • 福島県 ¥1,480
    • 関東

      • 茨城県 ¥1,590
      • 栃木県 ¥1,590
      • 群馬県 ¥1,590
      • 埼玉県 ¥1,590
      • 千葉県 ¥1,590
      • 東京都 ¥1,590
      • 神奈川県 ¥1,590
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      • 新潟県 ¥1,590
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    • 北陸

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    • 東海

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    • 近畿

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      • 大阪府 ¥1,920
      • 兵庫県 ¥1,920
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      • 和歌山県 ¥1,920
    • 中国

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      • 島根県 ¥2,030
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