【 ご注文前にご確認頂きたいこと 】

・1週間前にはご予約ください(調理工程が非常に長いため)。
・1ホール(約18カット分)でのお渡しになります。
・ご注文時に受け取り希望日をご記入ください。

【 商品概要 】

豚肉、鶏肉、エゾシカ肉の3種類を使って作るパテ・アン・クルート(ミンチ状の肉をパイ生地で包んで焼き上げたもの)。

完成まで1週間ほどと手間がかかるため、今ではフランスでも希少な料理となってしまいましたが、ザクザクの香ばしい食感と高貴な味わいが魅力です。

カットする際の厚みにもよりますが、1ホールで約18カット分とれます。
ボリューム感のある前菜なので、1カットを縦半分に切ったハーフカットでも十分お楽しみ頂けます。

ホームパーティの際の前菜やお土産品としてご利用ください。
旧北見市内であれば別料金(＋1,000円を配達時にお支払いください)でお届けも致します。

また、価格が若干変わってまいりますが、地鶏や牛肉、岩見沢産のキジ、岩手や与論島のホロホロ鳥を使って作ることも可能です。お気軽にご相談頂ければ幸いです。

【 商品詳細 】

パート（パイ生地）で中の具を包み焼き上げる、クラシックなシャルキュトリー（肉加工品）の一種。

ミンチにはエゾシカ・豚肉・鶏ムネ・鶏モモ・鶏レバー・鶏ハツを使用。
角切りにした上で洋酒や塩胡椒、ハーブ類と一緒に一日漬け込みます。

また塊のまま入れる具（ガルニチュールといいます）にはエゾシカと鶏胸肉、フォアグラを使用。これらも洋酒と塩胡椒で漬け込みます。

翌日ミンチ用角切り肉の1/3量をフライパンでしっかりソテーし、香ばしい風味をプラス。

しっかり冷やしてから残りの2/3と合わせ、フォアグラ、ピスタチオを混ぜ込み、エゾシカのジュレ（エゾシカの骨から取った出汁を煮詰めてジュレ状にしたもの）と合わせて練り上げます。

内側にバターを塗って冷やした型にパイ生地を張り付け、スパイスで臭み抜きした薄切りの豚背脂を貼り、ミンチとガルニチュール用の肉を交互に重ねて生地で蓋をし焼き上げ。

焼きあがったらまた一晩寝かし、肉が縮んで上部にできた隙間にエゾシカのコンソメジュレを流し込んで固まるまで寝かせれば完成。

ご覧の通り、作り始めてから完成するまで長期間かかるため、今ではあまり作る人もいなくなってしまいました。

ただ、ザクザクしたパートの食感と複雑で高貴な味わいのミンチ、そしてしっとりした質感のガルニチュールと、この料理でしか味わうことのできない重層的な味わいはやはり魅力です。

是非この機会にお楽しみください。

【 相性の良いワイン 】

泡・白・赤なんでもござれです。
その日その時飲みたいワインと合わせてみてください。

【 美味しい召し上がり方 】

冷え冷えの状態よりも、少しだけ常温に戻りかけてきたタイミングの方が香りや風味が良くなります。

お皿に盛り付けて10分くらい置いてからお召し上がりください。

また、上部のパイ生地が崩れやすいので、カットの際はパン切りナイフを使うのがお勧めです。

【 ご注意！必ずお読みください 】

当サイトは「来店受け取り予約専用サイト」です。
こちらのサイトから発注・決済して頂くことで予め商品をお取り置きし、ご来店時に商品をお渡しいたします。

・ご来店時に身分を証明できるもの(免許証、保険証等)をご用意ください。
・身分証明書のご提示ができない場合は商品をお渡し出来かねます。
・地方発送や営業日以外の商品お渡しには現時点で未対応となっております。

【 衛生管理について 】

手洗い、うがい、手指のアルコール消毒をした上で、マスク、手袋を装着しお作りしております。商品の受け渡しの際も感染防止シールドや直接の接触が無いよう配慮した上でお渡ししております。