【 お知らせ 】
10/7~10/10まで不在となるため、商品の発送は10/11以降となります。ご了承ください。

月曜日~木曜日の営業も開始しました!
11時~15時までの営業となります。
金曜日の営業に比べ品数は少なめですが、
是非いらして頂けたらと思います。

◆プラごみ削減の取り組みを始めました◆
店頭にて持ち帰り用の容器(タッパー等)をご持参された方へ
容器代(1個当たり50円)を返金いたします
ご希望の方は予約画面の備考欄にその旨ご記入ください

H様専用ディナーコース(5名様 2022年10月1日土曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)


【 お知らせ 】
10/7~10/10まで不在となるため、商品の発送は10/11以降となります。ご了承ください。

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金曜日の営業に比べ品数は少なめですが、
是非いらして頂けたらと思います。

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H様専用ディナーコース(5名様 2022年10月1日土曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)

H様専用ディナーコース(5名様 2022年10月1日土曜日:予約確定後のキャンセルは半金のみ返金)
¥8,800 SOLD OUT

【 ご案内 】

2022年10月1日土曜日のディナーコース予約用ページとなります。
「ご入金orご決済が確認できた時点で予約完了」とさせて頂きます。

また、(下にも記載しておりますが)ご入金頂いたお金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半金しか返金できません。何卒ご了承ください。

掲載の料金は「1名様分のディナー料金」となります。
ご来店予定の人数を選択した上でご注文ください。

また、来店希望のお時間は注文を進めた先にある「備考欄」にご入力ください。
ディナー開始時間は18時~20時の間でご自由にお決め頂いて大丈夫です。
(既に来店予定時刻をご連絡頂いている場合は入力不要です)

【 キャンセル時の返金について 】

ディナー価格の半金を使って食材を仕入れますので、キャンセル時は半額の4,400円しか返金できません。何卒ご了承ください。

【 写真について 】

掲載している写真はイメージです。使用するお皿や付け合わせの有無・ソースの種類などは変わる場合がございますのでご了承ください。

【 コース内容 】

【 アミューズ・ブーシュ(お通し) 】
・赤平産鴨モモ肉のリエット
・上川大雪産オショロコマのエスカベッシュ
・足寄しあわせチーズ工房「幸 -sachi- 12か月熟成」を使ったグジェール

【 冷前菜 】
・津別産赤パプリカのムースとトマトのクーリ

【 温前菜 】
・ポルチーニ2種のボルドー風ポワレ

【 お口直し 】
・シャンピニオン オ ヴィネーグル

【 メイン 】
・エゾシカ背ロースのロティ ソースグランヴヌール

【 デセール 】
・ライチのジュレとマスカルポーネのクレーム 季節のフルーツ添え

【 食後のお飲み物 】
コーヒー、紅茶、ハーブティー(カモミールorミント)のいずれか

【 パン 】
・北見市「RINGO」のライ麦パンとバゲット

※料金は8,000円(税別)/1人となります(追加料理がある場合は若干変わります)。
※サービス料、席料などは頂いておりません。
※ラストオーダー等はありません(好きなだけのんびりして頂いて大丈夫です)。
※ワイン代、ソフトドリンク代は別途かかります。
※飲みきれずに残されたワインは専用の袋に入れてボトルごとお持ち帰り頂けます。
※お酒の持ち込みは無料です(ビールの用意はございませんので、お持ち込み歓迎です)。

【 お料理の説明 】

アミューズ・ブーシュ

・赤平産鴨モモ肉のリエット
旨味が強く、クリアーな味わいの赤平産平飼い鴨のモモ肉をリエットに。
鴨本来の味を楽しんで頂けるよう、塩のみで味付けしています。
バゲットと一緒にどうぞ。

・上川大雪産オショロコマのエスカベッシュ
北海道でも生息域がごく限られている希少なイワナの仲間
「オショロコマ」をエスカベッシュに仕立てました。
オショロコマの身は水分が多く柔らかいため、軽く塩をしてから一夜干しし、
旨味を凝縮させたのちに二度揚げしています。
ニンジン、玉ねぎ、パプリカ、セロリ、ニンニクと野菜もたっぷり。

・足寄しあわせチーズ工房「幸 -sachi- 12か月熟成」のグジェール
日本一の国産チーズに輝いた足寄しあわせチーズ工房の「幸」。
この12か月熟成品を使い、ブルゴーニュのおつまみであるグジェールに仕上げました。

冷前菜:津別産赤パプリカのムースとトマトのクーリ

1人前に丸々1個の赤パプリカ(津別「ナツやさい」さんのパプリカです)を使う贅沢なムース。
パプリカは真っ黒になるまで焼き上げてから皮を剥き、甘みと特有の風味を楽しめるムースに。

トマトは湯剥きしたものを一晩塩漬けし、ミキサーで回してから布巾で水分を絞ります。
残ったペーストをシェリービネガーで伸ばし、パプリカのムースと一緒に頂く爽やかな冷前菜です。

温前菜:ポルチーニ2種のボルドー風ポワレ

店主が採取してきた2種類のポルチーニ(仏語で「セップ」)をボルドー風のポワレに仕立てました。

ベーコン、エシャロット、パセリ、ニンニクの風味をしっかり効かせても尚、
キノコ単独での旨味をしっかり感じられます。
2種のポルチーニの食感・風味の違いを楽しんでみてください。

お口直し:シャンピニオン オ ヴィネーグル

店主が採取してきた天然キノコ中心の赤ワインビネガーマリネです。
ナラタケ(ボリボリ)、ハタケシメジ、アカモミタケなどを入れる予定です。

メイン:エゾシカ背ロースのロティ ソースグランヴヌール

品質の良いオホーツク産蝦夷鹿の背ロースをロティに。
蝦夷鹿の出汁と赤ワインを煮詰め、ベリー類のジュレで風味付けしたクラシックなソースを合わせて頂きます。

デセール:ライチのジュレとマスカルポーネのクレーム 季節のフルーツ添え

爽やかなライチ香るジュレを使ったデセール(デザート)。
最下層にはマスカルポーネのクレーム、その上に季節のフルーツとコンフィチュール(どちらもその時々によって変わります)を盛り付け、全体をライチのジュレで覆いました。

【 メニュー変更について 】

お魚など、天候の影響で入荷が無い場合は若干メニューが変わる可能性もありますので何卒ご了承ください。

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