【 商品について 】

白いんげん豆を置戸産白花豆に置き換えて作った濃厚なカスレ。

2晩水に浸けて皮を手剥きした白花豆を使うのですが、大変煮崩れしやすいことから煮込み時間を3段階に分けて引き上げています。

こうすることでしっかりとした食感の豆と、煮汁を吸いトロリととろけた豆の両方を味わえるようになりました。

メインのお肉は赤平産鴨モモ肉のコンフィ。
単体で販売しているものと異なり、カスレの持つ複雑な風味や赤ワインに合うようスパイスを使って漬け込んでいます。

この鴨から出る出汁とスパイスの香り、とろみとコクをつけるための刻んだ豚足、トマトの風味などが混然一体となって煮汁に溶け出し、隠れた主役である豆の美味しさを引き出します。

価格こそ高いですが、それだけの満足感が得られる一品です。
是非味わってみてください。

【 相性の良いワイン 】

パワフルで飲みごたえがあり、果実味に溢れたワインを合わせてみてください。

スパイスを使っているので、シラー種のワインが良く合います。
またグルナッシュを使った、少しほっとする感じのワインもお勧めです。

カスレは南フランスのラングドック地方で生まれた郷土料理なので、もしあればラングドック・ルーションのものを。

【 美味しい召し上がり方 】

容器の蓋を軽く開けレンチンでOK。

手間をかける場合は、耐熱容器に少量の水を加えた煮汁（豆含む）を入れ、その上に鴨のコンフィを乗せ180度くらいで皮がこんがりするまで温めてみてください。

【 ご注意！必ずお読みください 】

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